Ran Kiritsuke 20 cm fra Yaxell er en japansk knivmodell som kombinerer egenskaper fra grønnsakskniver og fiskekniver. Tradisjonelt brukes kiritsuken av kokker som et symbol på status, siden den er vanskeligere å håndtere enn andre kniver. Det er en fleksibel og allsidig kniv som kan brukes til de fleste ingrediensene når de først er mestret. Ran, som betyr "den utmerkede" på japansk, er et passende navn for denne serien med kniver. Bladene består av 69 lag damaskusstål med en kjerne av hardt VG10-stål og ytre lag av mykere, rustbestandig stål. Dette gir knivene ekstrem skarphet og holdbarhet. Bladene er hamret og polert for å skape et vakkert korn. Hardhetsgraden er 60–62 HRC. Håndtaket er laget av svart micarta, et materiale produsert ved å kombinere linduk og spesialplast under høyt trykk. Dette resulterer i et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale, perfekt for et kjøkkenmiljø.