Super Gou Ypsilon Kiritsuke 20 cm fra Yaxell, inkludert knivbeskyttelse. Kiritsuke er en japansk knivmodell som kombinerer egenskaper fra både grønnsakskniver og fiskekniver. Tradisjonelt brukes den av kjøkkensjefer som et tegn på status og dyktighet, da den er vanskeligere å håndtere enn andre kniver. Kiritsuke er allsidig og kan brukes til de fleste varer når den mestres. Yaxell Super Gou Ypsilon er en eksklusiv knivserie med 193 lag stål. Kjernen består av japansk pulverstål SG2, kjent for sitt høye karboninnhold og hardhet som gir en sylskarp kant. Bladet har 192 lag rustbestandig stål i et damaskmønster. Kniven leveres med knivbeskytter laget av lønnetre.