Japansk Universalkniv 15 cm fra KAI i SHUN CLASSIC-serien som er perfekt til å kutte det meste på kjøkkenet, inkludert grønnsaker, kjøtt og oster. Kniven har en kjerne av kvalitetsstålet VG-MAX og 32 lag Damaskusstål på hver side, noe som gir et vakkert mønster. Håndtaket er laget av laminert Pakka-tre, slipt og polert til en blank finish. Hardhet 61 HRC. En brukskniv er perfekt for mange små oppgaver som krever presise kutt, for eksempel trimming av brokkoli, grønne bønner og andre mindre grønnsaker. Noen kokker bruker den som en stor skrellekniv, mens andre bruker den som et alternativ til kokkekniven. Den har en lett buet form som tillater moderat vuggende kutt. Slank nok til å skrelle en løk i hånden og deretter raskt skjære den opp. Brukskniver kalles noen ganger smørbrødkniver fordi de fungerer godt for alt pålegg på en sandwich, fra tynne grønnsaker som tomater til kjøtt og ost.