En skjærekniv ligner på en kokkekniv, men har et lengre og smalere blad, noe som gjør det lettere å skjære kjøtt i tynne skiver. Den egner seg utmerket til både rått og kokt kjøtt samt til sushi og sashimi. Ran, som betyr «den utmerkede» på japansk, er et passende navn for denne knivserien. Bladene har blitt hamret og polert for å skape et vakkert korn. Bladene består av 69 lag damaskusstål med en kjerne av hardt VG10-stål og ytre lag av mykere, rustbestandig stål. Dette gir knivene ekstrem skarphet og langvarig holdbarhet. Håndtakene er laget av svart micarta, et materiale produsert ved å kombinere lintøy og spesialplast under høyt trykk. Dette resulterer i et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale, perfekt for et kjøkkenmiljø. Håndtakene er festet med to kraftige stålnagler og har en rustfri knapp i enden.